Le foto dei piatti per il menù di un ristorante includono un'immagine di ogni piatto vero, scattata sempre con le stesse regole di luce, angolazione, sfondo e taglio. Poi si ritoccano il colore e la nitidezza. Quello che non si tocca mai è la ricetta, né la grandezza della porzione. Così chi guarda il menù vede esattamente quello che poi arriva in tavola. Per prepararle, prima si scelgono i piatti da includere. Poi si cucina ognuno come viene servito davvero e si fotografano tutti di seguito, senza cambiare la luce né la posizione della fotocamera.
Foto del piatto e foto principale
Ci sono due tipi di foto. La foto di un piatto risponde a una domanda: che cos'è? L'immagine principale risponde a un'altra: com'è mangiare qui? La prima va accanto a ogni piatto. La seconda apre il menù, il sito o la scheda su un'app di consegne. Serve anche per i social.
Serve una fotocamera costosa?
Serve una fotocamera costosa? Alla maggior parte dei ristoranti non serve per avere foto pronte per il menù. Conta più la coerenza dell'attrezzatura. Se ogni piatto ha una luce e uno sfondo diversi, il menù sembra un album di foto mescolate.
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Le regole delle piattaforme di consegna
Le piattaforme di consegna hanno le loro regole. La guida al caricamento delle foto di Deliveroo avverte che di solito vengono rifiutate le immagini con persone, con testo sovrapposto o con oggetti che distolgono l'attenzione dal piatto. Conviene leggere la guida di ogni piattaforma prima del servizio, non dopo.
Perché le belle foto contano
Questo conta perché i ristoranti che usano foto di alta qualità possono ricevere fino a tre volte più ordini di quelli che usano immagini amatoriali. Per questo i soldi spesi per le foto somigliano più a un investimento che a una spesa.
Tipi di servizio e cosa copre il prezzo
Quando si ingaggia un fotografo, ci sono tre modi di lavorare comuni. Uno è la fotografia di prodotto, concentrata solo sul piatto. Un altro è il servizio in studio, dove la luce si controlla del tutto. Il terzo è il servizio nel ristorante stesso, che mostra anche i tavoli, la sala e l'atmosfera. Il prezzo cambia in base alle ore di lavoro, al numero di foto, a quanti piatti ci sono, al fatto che le immagini siano digitali o stampate e all'esperienza del fotografo. Quel prezzo copre il servizio e anche la postproduzione, cioè il ritocco successivo. In postproduzione si corregge un bianco che viene giallo, si recupera la lucentezza di una salsa o si rende più nitida una mollica rimasta sfocata. Senza questo passaggio, un buon piatto può sembrare freddo o spento.
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Diritti d'uso prima di firmare
Prima di firmare bisogna chiarire dove verranno usate le foto, per quanto tempo e su quali mezzi: menù stampato, sito, social o manifesti. Alcuni fotografi fanno pagare a parte certi usi, come una campagna pubblicitaria o una licenza esclusiva.
Da dove cominciare
E adesso? La prima cosa è fare un breve elenco con i piatti più ordinati e quelli che il ristorante vuole vendere di più. Poi bisogna decidere dove andranno le foto: menù stampato, sito o app di consegne. Con quell'elenco si può già parlare con un fotografo avendo le idee chiare. Evan & Natalia Simon fanno fotografia e video per ristoranti, marchi e attività a Gijón e in tutte le Asturie. Qualche dubbio su da dove cominciare? Basta una breve chiacchierata senza impegno con loro per mettere in ordine l'elenco e scegliere il tipo di servizio.
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Altre informazioni, non ancora confermate in modo indipendente: news.osu.edu.
